5 лучших кухонных горелок 2023 года по версии Food & Wine

В нашем списке есть одобренная шеф-поваром кухонная горелка, используемая на кухнях ресторанов.

Мэдди Свейцер-Ламме — страстная и ненасытная домашняя кулинарка и едок. Она пишет о еде во всех ее проявлениях с 2014 года и убеждена, что любить готовить может и должен каждый.

Перейти к разделу

Мы самостоятельно оцениваем все рекомендуемые товары и услуги. Если вы нажмете на ссылки, которые мы предоставляем, мы можем получить компенсацию. Узнать больше.

Еда и вино / Кристин Кемпа

Есть несколько основных кухонных инструментов, которые вам понадобятся, а есть инструменты, которые действительно приятно иметь под рукой. Кухонные горелки относятся ко второй категории, но они гораздо более универсальны, чем вы думаете. Для Джастина Бакарака, исполнительного шеф-повара ресторана Royal Sushi & Izakaya в Филадельфии, кухонная горелка — это инструмент, с помощью которого он превращает еду из хорошей в достойную слюни. Для домашних поваров кухонная горелка может улучшить все, от ужина до десерта. Кроме того, вы получите важные баллы за презентацию.

Бакарач использует кухонную горелку, чтобы придать цвет мясу или рыбе, не пережарив их. Например, кусок птицы на гриле часто можно немного поджарить снаружи, поскольку жир обычно не полностью выгорает на гриле. «Я использую кухонную горелку для стейка, который не получил достаточного цвета на сковороде, или для легкого подгорания любого запеченного лакомства со взбитым яичным белком, например, лимонного пирога с безе», — говорит Бахарах.

Хотя жаровню можно использовать для достижения аналогичного эффекта при приготовлении некоторых продуктов, кухонная горелка — более компактный и интересный инструмент, который поможет улучшить ваш следующий ужин или десерт. Вот лучшие кухонные горелки для домашних поваров.

Амазонка

Эта японская бутановая горелка обеспечивает постоянное пламя и удобную ручку для регулировки его размера и интенсивности.

В этом фонаре отсутствует кнопка быстрого отключения, что может оказаться опасным для некоторых пользователей.

Эта бутановая горелка Iwatani обеспечивает консистенцию и теплоту профессиональной кухонной горелки, но не занимает больше места, чем Bernzomatic. Головка горелки прикрепляется к баллонам с бутаном емкостью 8 унций, которые достаточно малы, чтобы поместиться в шкафу или ящике. Ручка на задней части горелки регулирует подачу бутана, а триггер на передней панели зажигает пламя.

Наша любимая часть? Этот легкий фонарик не требует нажатия на курок для использования пламени, что делает его более удобным в использовании и более простым в управлении. Однако следует отметить, что эта функция может представлять угрозу безопасности, если горелка используется неаккуратно. Прежде чем начать использовать фонарик, вам необходимо прочитать инструкции производителя.

Цена на момент публикации: 50$.

Амазонка

Эта многоразовая кухонная горелка занимает небольшую площадь, но при этом обеспечивает достаточно тепла.

Учитывая меньший размер канистры, вам придется довольно регулярно пополнять канистру с бутаном.

Многоразовая кухонная горелка Sondico — хороший вариант для тех, кто нерегулярно пользуется ею и не хочет тратить много денег или хранить более крупный кухонный инструмент. Благодаря немного меньшей максимальной теплоемкости и меньшему пламени эта горелка станет отличным инструментом для пекарей, которые будут использовать ее в основном для приготовления крем-брюле и меренге. Его эффективный размер легко помещается в кухонном ящике, но канистра меньшего размера также означает, что ее нужно чаще наполнять.

Всего за 20 долларов это отличный бюджетный вариант для домашних поваров, которые не планируют регулярно использовать кухонную горелку, но любят иметь ее под рукой для особых случаев.

Цена на момент публикации: 20 долларов США.

Амазонка

Bernzomatic — это то, что используют профессиональные повара из-за его высокой температуры и устойчивого пламени.

Фонарь крепится к большому газовому баллону, который может быть неудобно держать и громоздким при хранении.

Бахарах использует Bernzomatic в Royal Sushi & Izakaya для всего: от разжигания запеканки в духовке до приготовления стейков, рыбы и птицы. Фонарик можно прикрепить к большим канистрам с газом, которые не требуют постоянной дозаправки, и он фиксируется на месте, поэтому вам не придется удерживать нажатым курок. Имеется кнопка автоматического запуска и остановки для легкого выключения, а ручка пламени регулирует уровень нагрева и интенсивности.